如何识别含亚硝酸盐的肉菜？

概要：亚硝酸盐是著名毒物，在肉里和胃里还可能形成致癌物亚硝胺。那么，当我们在外面就餐时，如何才能轻松识别出含有亚硝酸盐的肉菜呢？下面教大家三个小妙招吧——招数一：看颜色生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色。而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深；亚硝酸盐发色的肉呈火腿的粉红色，娇艳美丽而且内外颜色均匀。粉红色的杭椒牛柳，粉红色的酱牛肉，粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才呈现出美丽色彩。招数二：查口感现在餐馆做出来的肉特嫩，牛肉软得和豆腐差不多，这都是“嫩肉粉”的功劳。但如今的嫩肉粉几乎都含亚硝酸盐，个别品种亚硝酸盐含量大大超标，还含有多种“保水剂”。所以，相比而言，能吃出肉丝的感觉反而说明没有加嫩肉粉，比较“天然状态”。嫩肉粉中的木瓜蛋白酶和淀粉倒是没什么害处，但其中往往还伴随着亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等辅助配料。其中亚硝酸盐有过量危险，小苏打破坏肉里面的维生素，而磷酸盐和可乐一样，会妨碍钙、铁、锌等多种营养元素的吸收。所以，这样的嫩肉粉，不用最好。招数三：品风味亚硝酸盐能发色，能防

　　亚硝酸盐是著名毒物，在肉里和胃里还可能形成致癌物亚硝胺。那么，当我们在外面就餐时，如何才能轻松识别出含有亚硝酸盐的肉菜呢？下面教大家三个小妙招吧——

　　招数一：看颜色

　　生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色。而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深；亚硝酸盐发色的肉呈火腿的粉红色，娇艳美丽而且内外颜色均匀。粉红色的杭椒牛柳，粉红色的酱牛肉，粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才呈现出美丽色彩。

　　招数二：查口感

　　现在餐馆做出来的肉特嫩，牛肉软得和豆腐差不多，这都是“嫩肉粉”的功劳。但如今的嫩肉粉几乎都含亚硝酸盐，个别品种亚硝酸盐含量大大超标，还含有多种“保水剂”。所以，相比而言，能吃出肉丝的感觉反而说明没有加嫩肉粉，比较“天然状态”。

　　嫩肉粉中的木瓜蛋白酶和淀粉倒是没什么害处，但其中往往还伴随着亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等辅助配料。其中亚硝酸盐有过量危险，小苏打破坏肉里面的维生素，而磷酸盐和可乐一样，会妨碍钙、铁、锌等多种营养元素的吸收。所以，这样的嫩肉粉，不用最好。

　　招数三：品风味

　　亚硝酸盐能发色，能防腐，也是一种风味配料。多加一些能让普通的肉产生类似腊肉的鲜美风味，有些人对这种味道特别着迷，但用健康作为美食的代价，也不合算了吧。