如何识别人工合成豆腐？

概要：用大豆分离蛋白制成的人工合成豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢？今天让专家来教教大家三个辨别技巧——一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。其实，上述三种识别技巧只能适用于水平较低的制造商。因为豆腐中一般添加豆油作为消泡剂，可以使其光华，而没有气孔。而合成豆腐可以添加泡敌——聚环氧丙烷环氧已烷甘油醚，作为消泡剂，效果明显好于豆油。只要技术够细致，根本不会在成品合成豆腐中看到气泡。而如果变性蛋白搅拌均匀，应该不会有细微颗粒。靠气味和颜色就更不可靠了，现在各种添加剂完全可以让您随心所欲地得到各种颜色和气味的。现在专家教

　　用大豆分离蛋白制成的人工合成豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢？今天让专家来教教大家三个辨别技巧——

　　一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

　　二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

　　其实，上述三种识别技巧只能适用于水平较低的制造商。因为豆腐中一般添加豆油作为消泡剂，可以使其光华，而没有气孔。而合成豆腐可以添加泡敌——聚环氧丙烷环氧已烷甘油醚，作为消泡剂，效果明显好于豆油。只要技术够细致，根本不会在成品合成豆腐中看到气泡。而如果变性蛋白搅拌均匀，应该不会有细微颗粒。靠气味和颜色就更不可靠了，现在各种添加剂完全可以让您随心所欲地得到各种颜色和气味的。

　　现在专家教大家鉴定的只是劣质的人工合成豆腐而已，如果合成豆腐的工艺够精湛，应该完全不能通过以上专家介绍的方法进行鉴定。