炸春卷

概要：主料：肉丝８００克，鸡蛋８个，面粉３５０克，青韭菜３００克。辅料：酱油５０克，精盐１０克，水淀粉７０克，植物油２公斤（实耗２５０克）。制法：（１）将青韭菜切成２厘米长的段；肉丝放入盆内；用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（２）将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成１０张皮子，一切两半待用。（３）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成２０个春卷生坯待用。（４）将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。

　　辅料：酱油５０克，精盐１０克，水淀粉７０克，植物油２公斤（实耗２５０克）。

　　制法：（１）将青韭菜切成２厘米长的段；肉丝放入盆内；用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（２）将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成１０张皮子，一切两半待用。（３）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成２０个春卷生坯待用。（４）将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

　　制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。