雪糕中含有哪些添加剂？

[10-19 21:32:14] 来源：http://www.99youjiao.com 饮食保健 阅读：8500次

概要：夏季里是雪糕、冰淇淋等最畅销的季节，但是你有没有想过，雪糕中含有哪些添加剂呢？最近国家质检总局出台了一项规定，要求所有食品中添加的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用“甜味剂”、“增稠剂”、“增味剂”之类字样来合并标示，让消费者不明就里。国家的这一规定让很多人大吃一惊：一个雪糕，居然要加十好几种食品添加剂！比如说，某雪糕产品的包装上，共标注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精（酸奶香精和蓝莓香精）、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。不过，看了现在这一大堆添加剂，也着实令人眼晕。要了解这些添加剂，先要从给它们分类开始。这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。1、着色：这里有两种合成色素——苋菜红、亮蓝。一看名字就知道和颜色有关。2、调味：这里有甜味剂、酸味剂和香精。酸味剂：乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠。甜味剂：甜蜜素，与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合，能在保证甜味的同时降低成本。香

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　　夏季里是雪糕、冰淇淋等最畅销的季节，但是你有没有想过，雪糕中含有哪些添加剂呢？最近国家质检总局出台了一项规定，要求所有食品中添加的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用“甜味剂”、“增稠剂”、“增味剂”之类字样来合并标示，让消费者不明就里。

　　国家的这一规定让很多人大吃一惊：一个雪糕，居然要加十好几种食品添加剂！比如说，某雪糕产品的包装上，共标注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精（酸奶香精和蓝莓香精）、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。

　　不过，看了现在这一大堆添加剂，也着实令人眼晕。要了解这些添加剂，先要从给它们分类开始。这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。

　　1、着色：这里有两种合成色素——苋菜红、亮蓝。一看名字就知道和颜色有关。

　　2、调味：这里有甜味剂、酸味剂和香精。

　　酸味剂：乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠。

　　甜味剂：甜蜜素，与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合，能在保证甜味的同时降低成本。

　　香精：酸奶香精和蓝莓香精，都是复合香精，其中估计配入了好几十种化合物，才能模拟逼真的香气。

　　这些成分辨认起来不难，一看是什么酸，什么蜜，什么甜，就知道和味道有关。

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　　3、塑形：这就是增稠剂的巨大作用，它们是雪糕的“骨架”和“内容感”。其中有4种增稠剂——羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。

　　一看叫什么胶，就知道是增稠剂。

　　4、乳化：这就是乳化剂的功劳了——磷脂，单硬脂酸甘油酯，聚甘油蓖麻醇酯三种乳化剂互相配合，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

　　一看叫什么酯，很可能是乳化剂。

　　没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水；颜色暗淡单调，风味淡而乏味……这样的东西，消费者对它压根儿不会有兴趣，还不如自己嚼口冰块再喝点糖水呢。除了雪糕之外，冰淇淋也需要类似的添加剂，增稠剂和乳化剂是必须的，红红绿绿的颜色来自于色素，而多数产品的香气主要来自于香精。

　　从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全。大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大部分是化工合成产品。如果看不下去这些添加剂，按照以上的基本成分，自己做冰糕也不是不可能，只不过稍微麻烦点儿。