抻面

概要：原料：面粉５００克，精盐４克，味精２克，碱水少许（夏日适当多抹些），香油适量。制作方法：（１）将面粉和盐、味精搅匀，先少浇些水把面搅拌成雪片式，然后边撩水，边搓揉，直至面团光滑为止，盖上湿屉布，醒３０分钟左右。（２）把面团放到案板上，搓成长条，揉出韧性（如韧性不足，可抹些碱水），再搓成长条拿住面的两头，开始“溜面”慢慢抖动，将面抻长，两端合拢，再抻，如此反复多次，见条粗细相等，花纹均匀即可上案。（３）面案上撒上干面，将溜好的面条放在上面，用左手将两段捏紧，右手中指扣在中间，然后，左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，拉长后，再合并，上述的过程反复多次，根据面条的粗细而定，最细的称为“一窝丝”或“龙须面”。（４）锅放清水适量，待煮沸后，将面条揪下来，放入锅内，熟后捞出，用温开水冲过一下，即可。食用时可配炸酱、打卤、三鲜、热汤等。特点：吃着滑润、清爽，别具风味。

　　制作方法：（１）将面粉和盐、味精搅匀，先少浇些水把面搅拌成雪片式，然后边撩水，边搓揉，直至面团光滑为止，盖上湿屉布，醒３０分钟左右。（２）把面团放到案板上，搓成长条，揉出韧性（如韧性不足，可抹些碱水），再搓成长条拿住面的两头，开始“溜面”慢慢抖动，将面抻长，两端合拢，再抻，如此反复多次，见条粗细相等，花纹均匀即可上案。（３）面案上撒上干面，将溜好的面条放在上面，用左手将两段捏紧，右手中指扣在中间，然后，左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，拉长后，再合并，上述的过程反复多次，根据面条的粗细而定，最细的称为“一窝丝”或“龙须面”。（４）锅放清水适量，待煮沸后，将面条揪下来，放入锅内，熟后捞出，用温开水冲过一下，即可。食用时可配炸酱、打卤、三鲜、热汤等。

　　特点：吃着滑润、清爽，别具风味。