秋季健康果蔬大盘点

概要：烧煮时间太长维C遇热氧化蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧www.99youjiao.com10分钟，维生素可以减少60%或更多。烧菜隔顿吃营养素递减有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。加油太多素油=荤油不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时动加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生9千卡热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等富贵病，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25克，不超过30克。不吃菜汤等于丢弃维C烧菜时，大约有30-70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。菠菜不去草酸影响钙摄入大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含钙多，若是菠菜与豆腐一起烧，就会产生人体不能吸收的草

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　　烧煮时间太长维C遇热氧化

　　蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧

www.99youjiao.com10分钟，维生素可以减少60%或更多。

　　烧菜隔顿吃营养素递减

　　有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

　　加油太多素油=荤油

　　不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时动加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生9千卡热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等富贵病，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25克，不超过30克。

　　不吃菜汤等于丢弃维C

　　烧菜时，大约有30-70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。

　　菠菜不去草酸影响钙摄入

　　大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含钙多，若是菠菜与豆腐一起烧，就会产生人体不能吸收的草酸钙，影响人体钙的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含营养素多，且色泽鲜艳，所以不少人只得清炒菠菜与其他荤素食品一直烧。其实菠菜中的草酸是客观存在的，不论你怎么烧法，如果你预先没把草酸去掉，照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后进入血液系统，然后与血中的钙结合，浪费了已被人体吸收的钙。所以不必回避菠菜烧豆腐，正确的吃法是先将菠菜(包括含草酸多的竹笋、毛笋等)放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，然后再将已除去草酸的菠菜捞起，随你烧什么，包括豆腐，都不会影响钙的吸收了。

　　长期素食营养不全

　　现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的高发吓怕了，所以只吃素。如果是因为治病需要短时吃素那是可以的，但长期吃素，尤其是青少年吃素则有害无益的，因素植物蛋白在营养学上大多属于不完全蛋白质，缺少人体许多必需氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。 
　　吃维生素Ｃ片不等于吃水果

　　摄取大量水果和蔬菜后，血液中就含有很多植物性的化学物质，其中包括防癌物质和十来种氧化还原物质，维生素Ｃ只不过是其中的一种。单纯摄取维生素Ｃ，会把贮存在人体铁蛋白中的无害的高价铁转化为具有催化作用的游离的低价铁，并生成自由基，而这些自由基还有可能促进心脏病、癌症的发生。所以即使工作再忙，也不要忽略了水果蔬菜的营养价值。
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