抗氧化营养素与宝宝健康

概要： 随着我国居民生活水平的提高，温饱已不成问题，现代人除了单纯从营养学角度安排自己的膳食外，还要注意防病抗病、提高身体素质。近年具有抗氧化作用的营养素引起了人们的重视。了解抗氧化营养素在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学活性的自由基。人体自身有一套抗氧化体系，维持着体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。若自由基产生过多或清除过慢，多余的自由基就可能对人体造成损伤。这些损伤主要是氧化损伤，从而导致一些严重疾病，如心脏病、癌症和衰老现象的产生。食物中的抗氧化营养素是指一些具有抑制自由基产生、清除自由基功能或抑制自由基对大分子的氧化损伤作用的营养素，从而在体内起到抗氧化的作用，以维护人体的健康。 抗氧化营养素的功能 对抗自由基 强化人体组织功能 ● 可预防食物及人体氧化作用 ● 抗老化 ● 能防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化 ● 增强新陈代谢功能 ● 中和自由基的不稳定性 ● 增加人体免疫力 ● 减少自由基产生 ● 强化淋巴组织功能 ● 帮助体内生成抗氧化酶 ● 抵抗过氧化能力 ● 降低罹癌症机率 常

　　随着我国居民生活水平的提高，温饱已不成问题，现代人除了单纯从营养学角度安排自己的膳食外，还要注意防病抗病、提高身体素质。近年具有抗氧化作用的营养素引起了人们的重视。

　　了解抗氧化营养素

　　在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学活性的自由基。人体自身有一套抗氧化体系，维持着体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。若自由基产生过多或清除过慢，多余的自由基就可能对人体造成损伤。这些损伤主要是氧化损伤，从而导致一些严重疾病，如心脏病、癌症和衰老现象的产生。

　　食物中的抗氧化营养素是指一些具有抑制自由基产生、清除自由基功能或抑制自由基对大分子的氧化损伤作用的营养素，从而在体内起到抗氧化的作用，以维护人体的健康。

抗氧化营养素的功能　　

对抗自由基

强化人体组织功能

● 可预防食物及人体氧化作用

● 抗老化

● 能防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化

● 增强新陈代谢功能

● 中和自由基的不稳定性

● 增加人体免疫力

● 减少自由基产生

● 强化淋巴组织功能

● 帮助体内生成抗氧化酶

● 抵抗过氧化能力

● 降低罹癌症机率

　　常见的抗氧化营养素与宝宝健康的关系

　　维生素C

　　维生素C作为一种自由基清除剂，维生素C能发挥抗氧化功能，从而增强机体对外界环境的应激能力，增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力；维生素C还可解除有毒物质的毒性。所以，近年来关于维生素C的防癌抗癌作用、预防感冒的报道非常多。婴幼儿及儿童机体的免疫功能尚未发育完善，机体的抵抗力较差，故膳食中供给足量的维生素C可以预防小儿感冒和婴幼儿腹泻的发生，或减轻发生感冒和腹泻时的症状，这已经在许多研究中得到证实。

　　维生素C在体内扮演多种角色，现在已经证实的作用有：

• 促进伤口愈合

• 促进骨骼和牙齿的发育

• 帮助调节神经功能的荷尔蒙分泌

• 增强免疫力

• 增加对非亚铁血红素铁的吸收(即禽蛋和大豆、鸡蛋、蔬菜和脱水水果等非肉类中的铁)

• 作为抗氧化剂，防止自由基破坏肌体细胞和组织

美国RDA(1989)推荐的婴儿和儿童维生素C摄入量

年龄

维生素C (毫克)

0至6个月

30

6至12个月

35

1至3岁

40

3至7岁

45

　　维生素E

　　维生素E是一种具有抗氧化功能的维生素，是机体的一种强有效的自由基清除剂，故可提高机体的免疫力。维生素E缺乏会引起吞噬细胞吞噬细菌的功能受抑制。在构成免疫系统的白细胞中，维生素E的含量是红细胞的30倍。维生素E还可刺激机体抗体的产生。所以对婴幼儿来说，维生素E的供给也是非常重要的，对维持机体的免疫功能、预防疾病的发生起重要作用。

　　婴儿维生素E供给量0一6月龄为3mg，712月龄为4mg。人乳维生素E水平为25mg／L，牛乳含量仅为人乳的1／101／2，因此人工喂养时要注意维生素E的摄入。由于维生素E的需要量受饮食中多不饱和脂肪酸含量影响，故在婴儿食物中含有较多植物油时要注意维生素E的适当补充。一般新生儿、主要是早产儿、体内维生素E水平较低，可引起溶血性贫血。

　　维生素A

　　维生素A（视网醇）是在1912年首度被发现对成长上是不可或缺的。这些具有维生素A活性的化学物质称为视网醇，存在于牛奶和肉类中。视网醇的前驱物质是胡萝卜素，存在于大部分的植物中。人体无法制造维生素A，可以从植物中摄取胡萝卜素，或是从动物性食物中摄取视网醇。因为必须从饮食中摄取维生素A，所以被称为是一种必需营养素。

　　视网膜很像照相机的底片，它含有一种色素称为视紫，为吸收光线所必需。视紫大部分是由一种形式的维生素A所构成。维生素A不足时，眼睛就会缺乏视紫，眼睛吸收光线的能力也因此受到影响，最后产生眼睛失明，特别是光线暗时。维生素A不足时最初发生的症状是夜盲症，也就只有在晚上才会看不到。

　　为了避免眼睛的问题，宝宝饮食中应该含有符合建议摄取量的维生素A。凡是健康、营养良好的妈妈所分泌的母奶，以及婴儿配方中都含有丰富的维生素A，所以婴儿只要奶量正常，就可以从奶水中摄取足够的维生素A。婴儿六个月大以后，开始吃固体和半固体食物，例如：蔬菜水果，宝宝也可从这些食物中摄取更多的维生素A。

　　在已开发国家，除非家人的营养状况非常差，维生素A缺乏导致视力受损的情况几乎很少，不过在开发中国家较普遍。

　　维生素A和胡萝卜素维生素A主要存在于动物性食物中，植物性食物不含维生素A，但含有维生素A的前体物质胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。近年研究发现，胡萝卜素在体内除转化为维生素A外，尚有许多与维生素A无关的功能，主要与其抗氧化功能有关。一般来说，我国居民的膳食是缺乏维生素A的，所以应该在婴幼儿膳食中补充维生素A：给婴儿喝一些蔬菜汁和水果汁，鼓励幼儿多吃蔬菜和水果，以提供足量的β-胡萝卜素，以弥补维生素A的不足。β-胡萝卜素的毒性比维生素A要小得多，通常不用担心过量的问题。维生素A与小儿视力、生长发育等的关系已经为大家所认识，而维生素A与免疫的关系现在也开始受到重视。

　　牛磺酸

　　牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的浓度非常高。同时，牛磺酸对婴儿生长尤其是大脑和视网膜

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