几种容易致癌的坚果食品

概要：一般来说，坚果具有较高的营养保健作用，有益于人体健康。但是，有些坚果食品却容易致癌，为了防患于未然，小编下面就给大家说说几种容易致癌的坚果食品，希望可以引起大家的注意。1．霉变的坚果食品很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。我们购买坚果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。可以说这类劣质的果仁就是毒药。2．油脂酸败的坚果食品很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（变哈）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。3．

　　一般来说，坚果具有较高的营养保健作用，有益于人体健康。但是，有些坚果食品却容易致癌，为了防患于未然，小编下面就给大家说说几种容易致癌的坚果食品，希望可以引起大家的注意。

　　1．霉变的坚果食品

　　很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

　　我们购买坚果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。

　　一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。可以说这类劣质的果仁就是毒药。

　　2．油脂酸败的坚果食品

　　很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（变哈）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。

　　3．滥用化学处理的坚果食品

　　熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，才能保证消费者的安全。

　　4．滥用调味美容制剂的坚果食品

　　监管机构发现，一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往也会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。

　　健康提示：

　　各种坚果虽然营养丰富，但不安全的危害风险也很高。人们在日常生活中应注意辨别坚果的优劣、注意适量食用。特别是一些以往很少食用的珍稀坚果，更需要小心避免危害，不要因为珍贵而不原意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的坚果食品。