加碘盐中的碘能挥发掉吗？

概要：由于现在很多人都明白，并不是所有人都需要食用加碘盐。但是，目前市场上很难买到无碘盐，怎么办呢？于是有人出招，说“把碘盐用锅炒一炒，加热使碘挥发”等。其实，这种招数很可笑，完全是在闭着眼睛瞎说乱说。在xx年代以前，那时的加碘盐是用碘化钾生产的，碘化钾的确不够稳定，容易挥发、破坏或流失，是这种方法是可行的。但是，现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”，碘酸钾化学性质比较稳定，不容易破坏，用加热的方法根本是行不通的。根据检测（《广东微量元素科学》杂志19xx年第6卷第7期），称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。另有报告（《地方病通报》第6卷）指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。

　　由于现在很多人都明白，并不是所有人都需要食用加碘盐。但是，目前市场上很难买到无碘盐，怎么办呢？于是有人出招，说“把碘盐用锅炒一炒，加热使碘挥发”等。其实，这种招数很可笑，完全是在闭着眼睛瞎说乱说。

　　在xx年代以前，那时的加碘盐是用碘化钾生产的，碘化钾的确不够稳定，容易挥发、破坏或流失，是这种方法是可行的。但是，现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”，碘酸钾化学性质比较稳定，不容易破坏，用加热的方法根本是行不通的。

　　根据检测（《广东微量元素科学》杂志19xx年第6卷第7期），称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。

　　把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度（普通油炸的温度一般是180度）维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。

　　另有报告（《地方病通报》第6卷）指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。