沙门氏菌中毒的临床表现

概要：沙门氏菌属属肠杆菌科，是一大群寄生于人和动物肠道的革兰氏染色阴性杆菌。沙门氏菌属广泛分布于自然界，在人和动物中有广泛的宿主。人们如果吃了被沙门氏菌污染的食品可能会发生沙门氏菌中毒。沙门氏食物中毒的临床表现如下：潜伏期一般为12小时～36小时，潜伏期的长短可因年龄、体质、菌量等而有不同。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，体温38℃～40℃，或更高的高热。一般3～5日内迅速减轻。按临床特点可分为5种类型，其中最常见的是胃肠炎型。此外还有类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。沙门氏菌种类很多，但对人类致病的沙门氏菌仅少数，最常见的有鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。沙门氏菌生长繁殖的最佳温度为20℃～37℃，在外环境生存能力很强，但它不耐热，100℃时立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。预防沙门氏菌食物中毒要把好三个环节：首先是防止食品污染特别是肉类等动物性食品的污染；二是低温保藏食品；三是彻底加热杀灭病原菌。提示：鸡蛋最安全的吃法是将整个蛋洗净后，带壳煮或蒸，煮沸8～10分钟即可。这样吃鸡蛋既可保留全部营养，又安全。

　　沙门氏菌属属肠杆菌科，是一大群寄生于人和动物肠道的革兰氏染色阴性杆菌。沙门氏菌属广泛分布于自然界，在人和动物中有广泛的宿主。人们如果吃了被沙门氏菌污染的食品可能会发生沙门氏菌中毒。沙门氏食物中毒的临床表现如下：

　　潜伏期一般为12小时～36小时，潜伏期的长短可因年龄、体质、菌量等而有不同。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，体温38℃～40℃，或更高的高热。一般3～5日内迅速减轻。按临床特点可分为5种类型，其中最常见的是胃肠炎型。此外还有类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。

　　沙门氏菌种类很多，但对人类致病的沙门氏菌仅少数，最常见的有鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。沙门氏菌生长繁殖的最佳温度为20℃～37℃，在外环境生存能力很强，但它不耐热，100℃时立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。

　　预防沙门氏菌食物中毒要把好三个环节：首先是防止食品污染特别是肉类等动物性食品的污染；二是低温保藏食品；三是彻底加热杀灭病原菌。

　　提示：鸡蛋最安全的吃法是将整个蛋洗净后，带壳煮或蒸，煮沸8～10分钟即可。这样吃鸡蛋既可保留全部营养，又安全。