鲜玉米的营养价值

概要：眼下，正是鲜玉米大量上市的季节。据营养学家介绍，鲜玉米的营养价值远比老熟玉米高得多，其所含有的活性物质、维生素等各种营养成分远大于老熟玉米。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，鲜玉米中还含有大部分维生素B族等营养物质。这些物质对于抗衰老、预防心脏病有很大的好处。尤其是对于儿童来说，维生素B族的重要性不能忽视，因为它和孩子的学习关系密切。维生素B族并不是单一的维生素，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等多种维生素，其各自有不同的功能，但总的来说，维生素B族对维持记忆力和注意力具有显著作用，因此对于学习紧张的学生来说非常重要。目前还没有普查维生素B缺乏的实验室检查手段，但家长只要在平时注意对孩子进行观察，就能发现维生素B缺乏的蛛丝马迹：比如注意力差、思想不集中、皮肤粗糙、头发枯黄、脸色发黄、经常有口腔溃疡等。发现这样的情况，家长应该在饮食中适当调整，多给孩子吃一些富含维生素B族的食物，比如各种粗粮、绿色蔬菜、豆制品、动物内脏、鱼类等。特别值得一提的是，玉米中含有丰富的维生素B，但很多人在啃玉米棒时，都没有吃干净，而留下的黄色小粒(也叫玉米胚

　　眼下，正是鲜玉米大量上市的季节。据营养学家介绍，鲜玉米的营养价值远比老熟玉米高得多，其所含有的活性物质、维生素等各种营养成分远大于老熟玉米。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，鲜玉米中还含有大部分维生素B族等营养物质。这些物质对于抗衰老、预防心脏病有很大的好处。

　　尤其是对于儿童来说，维生素B族的重要性不能忽视，因为它和孩子的学习关系密切。维生素B族并不是单一的维生素，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等多种维生素，其各自有不同的功能，但总的来说，维生素B族对维持记忆力和注意力具有显著作用，因此对于学习紧张的学生来说非常重要。

　　目前还没有普查维生素B缺乏的实验室检查手段，但家长只要在平时注意对孩子进行观察，就能发现维生素B缺乏的蛛丝马迹：比如注意力差、思想不集中、皮肤粗糙、头发枯黄、脸色发黄、经常有口腔溃疡等。发现这样的情况，家长应该在饮食中适当调整，多给孩子吃一些富含维生素B族的食物，比如各种粗粮、绿色蔬菜、豆制品、动物内脏、鱼类等。特别值得一提的是，玉米中含有丰富的维生素B，但很多人在啃玉米棒时，都没有吃干净，而留下的黄色小粒(也叫玉米胚)中，维生素B的含量是非常高的。这些富含维生素B族的食物对缓解学习压力、放松神经、促进生长发育都有很好的作用。

　　鲜玉米中还含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。同时，维生素E还有延缓人体衰老、防止脑功能衰退引起的痴呆、减轻动脉粥样硬化等作用。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼病、气管炎皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用。

　　提醒：玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。