莲藕排骨汤的营养价值及保健功效

概要：莲藕排骨汤是武汉人爱喝的一道汤，有人说“喝了莲藕排骨汤能养颜，适合女性喝。”，有人说“喝了莲藕排骨汤能益智，适合幼儿喝。”，有人说“喝了莲藕排骨汤能延缓衰老，适合老人喝。”等等。其实，从莲藕排骨汤的营养价值和保健作用来说，它是人人皆宜的一道保健靓汤。莲藕可生熟两吃，微甘而脆，十分爽口；如果是煨汤，则是粉粉的、糯糯的。莲藕富含碳水化合物，可替代部分主食；它富含维生素C、B1和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症者十分有益；在块茎食物中，莲藕的含铁量较高，所以适合于缺铁性贫血的病人食用；莲藕还富含维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合；莲藕含有多种糖如棉子糖、水苏糖、蔗糖，多酚类化合物等，具有抗氧化、消炎的作用，可预防动脉硬化和癌症的发生。莲藕排骨汤，顾名思义，还有排骨（猪排），熬得好的汤，可连骨一起吃掉，不仅富含蛋白质，还富含无机盐及微量营养素如维生素B1，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等；在烹饪的过程中，其含氮物和低脂肪酸可挥发到空气中，散发出诱人的香味刺激食欲和消化液分泌；有些氨基酸可溶于汤中赋予汤的特殊鲜

　　莲藕排骨汤是武汉人爱喝的一道汤，有人说“喝了莲藕排骨汤能养颜，适合女性喝。”，有人说“喝了莲藕排骨汤能益智，适合幼儿喝。”，有人说“喝了莲藕排骨汤能延缓衰老，适合老人喝。”等等。其实，从莲藕排骨汤的营养价值和保健作用来说，它是人人皆宜的一道保健靓汤。

　　莲藕可生熟两吃，微甘而脆，十分爽口；如果是煨汤，则是粉粉的、糯糯的。莲藕富含碳水化合物，可替代部分主食；它富含维生素C、B1和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症者十分有益；在块茎食物中，莲藕的含铁量较高，所以适合于缺铁性贫血的病人食用；莲藕还富含维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合；莲藕含有多种糖如棉子糖、水苏糖、蔗糖，多酚类化合物等，具有抗氧化、消炎的作用，可预防动脉硬化和癌症的发生。

　　莲藕排骨汤，顾名思义，还有排骨（猪排），熬得好的汤，可连骨一起吃掉，不仅富含蛋白质，还富含无机盐及微量营养素如维生素B1，钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等；在烹饪的过程中，其含氮物和低脂肪酸可挥发到空气中，散发出诱人的香味刺激食欲和消化液分泌；有些氨基酸可溶于汤中赋予汤的特殊鲜、香味，入口后进一步刺激胃内消化液和消化酶的分泌，使人得到食欲的满足感。

　　可见，武汉人爱莲藕排骨汤确有其道理。那么，如何制作这道美味佳肴呢？方法很简单：将莲藕洗净去皮，切成滚刀块，洒盐拌匀；排骨治净，斩成长条炒香，烹料酒转砂锅，加水烧沸，小火煨至七成熟时下藕块，全熟入味后，撒葱花即可。