教你怎么吃河蚌？

概要：初春正是吃河蚌的大好时节，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，且有清热解毒、滋阴明目之功效，俗话说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。但是，吃河蚌也是有很多讲究的，究竟怎么吃比较健康，比较美味呢？下面就给大家说说这个话题——1.首先我们要学会如何识别新鲜河蚌。新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。3.河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。烹饪指导1.适合烧、烹、炖。2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉

　　初春正是吃河蚌的大好时节，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，且有清热解毒、滋阴明目之功效，俗话说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。但是，吃河蚌也是有很多讲究的，究竟怎么吃比较健康，比较美味呢？下面就给大家说说这个话题——

　　1.首先我们要学会如何识别新鲜河蚌。新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

　　2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　3.河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

　　烹饪指导

　　1.适合烧、烹、炖。

　　2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

　　3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。