土豆变甜是发生了水解反应

概要：春节前，有些家庭喜欢购买不少蔬菜贮存起来，如果你的家里还有一些没吃完的土豆，你会发现土豆的口感变甜了。于是有人担心这种土豆是不是适合食用了。其实，土豆口感变甜的原因是发生了水解反应，土豆中含有的淀粉经过化学反应变成了糖。不仅仅是土豆，苹果、红薯等含有淀粉的食物都会发生这种反应，这是为了提高渗透压抵御低温，是植物的自然适应，不必担心，完全可以食用。如果你不想让土豆变甜，方法很简单，就是在烹调前，在锅里如果加点醋，这样吃起来就不会感觉口感发甜了。

　　春节前，有些家庭喜欢购买不少蔬菜贮存起来，如果你的家里还有一些没吃完的土豆，你会发现土豆的口感变甜了。于是有人担心这种土豆是不是适合食用了。其实，土豆口感变甜的原因是发生了水解反应，土豆中含有的淀粉经过化学反应变成了糖。

　　不仅仅是土豆，苹果、红薯等含有淀粉的食物都会发生这种反应，这是为了提高渗透压抵御低温，是植物的自然适应，不必担心，完全可以食用。如果你不想让土豆变甜，方法很简单，就是在烹调前，在锅里如果加点醋，这样吃起来就不会感觉口感发甜了。