情迷“蛋白质”（上）

概要：蛋白质是生命的物质基础 蛋白质是一种由碳、氢、氧、氮等元素组成的复杂的有机化合物，是人体必需的营养素。蛋白质在体内有多种生理功能，最主要的是构成机体组织细胞的成分，是人体的建筑材料。它也是构成酶和激素的成分，形成抗体，调节渗透压，特别是核蛋白及其相关的核糖核酸（DNA、RNA）还是遗传的物质基础。所以，人体的生长发育、康复、免疫功能等都离不开蛋白质。可以说，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 食物蛋白质的含量不等于质量，不同食物的蛋白质质量差异很大，主要取决于氨基酸组成。如果该食物氨基酸组成与人体内蛋白质的氨基酸组成越接近，则越易被人体吸收利用，营养价值也就越高。动物性食物蛋白质如蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白，被称为优质蛋白。而大多数植物性蛋白质的营养价值较低。大豆及其制品（如豆腐）是植物性食物中的一个例外，它不仅蛋白质含量高，而且营养价值也不错，价廉物美，是国内外营养学家推崇的优质蛋白来源，经过加工处理后的大豆及其制品，其蛋白质营养价值可与禽畜肉蛋白质一比高低，大豆蛋白因此被冠之为植物肉、绿色牛奶等美称。 我国传统膳食以植物性食物为主，动物性食物所占比例

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　　蛋白质是生命的物质基础
　　蛋白质是一种由碳、氢、氧、氮等元素组成的复杂的有机化合物，是人体必需的营养素。蛋白质在体内有多种生理功能，最主要的是构成机体组织细胞的成分，是人体的建筑材料。它也是构成酶和激素的成分，形成抗体，调节渗透压，特别是核蛋白及其相关的核糖核酸（DNA、RNA）还是遗传的物质基础。所以，人体的生长发育、康复、免疫功能等都离不开蛋白质。可以说，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
　　食物蛋白质的含量不等于质量，不同食物的蛋白质质量差异很大，主要取决于氨基酸组成。如果该食物氨基酸组成与人体内蛋白质的氨基酸组成越接近，则越易被人体吸收利用，营养价值也就越高。动物性食物蛋白质如蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白，被称为优质蛋白。而大多数植物性蛋白质的营养价值较低。大豆及其制品（如豆腐）是植物性食物中的一个例外，它不仅蛋白质含量高，而且营养价值也不错，价廉物美，是国内外营养学家推崇的优质蛋白来源，经过加工处理后的大豆及其制品，其蛋白质营养价值可与禽畜肉蛋白质一比高低，大豆蛋白因此被冠之为植物肉、绿色牛奶等美称。
　　我国传统膳食以植物性食物为主，动物性食物所占比例较小，似乎蛋白质营养价值不会太高，但实际情况并非如此。由于不同种类的蛋白质进入体内混合后，氨基酸组成上取长补短，使营养价值得到了提高，营养学上称为蛋白质的互补作用，如小麦、大米、豌豆等食物单独食用时，蛋白质利用率不高，混合食用后，蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。营养学家建议，在日常生活中，食物应多样化，最好正餐时一次性混合食用，有利于食物蛋白质互补作用的发挥，不易发生蛋白质营养不良。
　　然而人们对于营养（包括蛋白质）是否足够，始终忧心忡忡。近来，一种叫做蛋白质粉的保健品在市场上热销，几乎成了老少咸宜的全民保健品给老人送补品、给孕妇加餐、给宝宝添营养、给病人补充能量。

　　孕妇食入蛋白质粉能否促进胎儿生长和大脑发育
　　妊娠期间，蛋白质是保证和促进胎儿生长发育的重要营养素。按中国营养学会推荐的膳食蛋白质摄入量，妊娠早、中、晚期，如为轻体力劳动者，每日蛋白质摄入量分别为70克、80克和85克；如为中等体力劳动者，最高也不超过90克。补充的蛋白质必须是优质蛋白质，即来源于动物性食物和大豆类食物的蛋白质。一般地说，每日按下列食物摄入完全可以满足母体和胎儿的需要： 食物 份量 提供的蛋白质 鸡蛋１个 约50克 6.5克 牛奶１袋 220毫升 6.6克 瘦猪肉（或鸡肉） 50克 10.1克 鱼 100克 19克 豆制品（豆府等） 100克 15克 粮食 300-350克 24-28克 总计   81.2-85.2
　　以上仅仅是按每日摄入的主要食品计算，如有时吃一些坚果类食物，如花生、瓜子、核桃等，则蛋白质的摄入量还会增加。要得到一个既健康又聪明的小宝宝，最有效的办法是合理膳食，通过膳食而获得所需的各种营养素，完全没有必要补充蛋白质粉。至于说吃蛋白质粉能促进胎儿生长和大脑发育，这可能是一种误解。对孕妇来说，蛋白质也不易摄入过多，尤其在妊娠晚期，否则，既会增加肾脏负担，又容易产生巨大儿，对母婴健康都不利。
　　蛋白质粉能提高孩子的智力和身高吗
　　人体对蛋白质的需要量根据年龄不同而异，蛋白质需要量１岁以内为每日每千克体重1.5～3克，１～３岁为35～45克，4～6岁为50～55克，7～10岁为60～65克，10～13岁为75克，14～18岁为80～85克。
　　通常每个儿童均能从正常饮食中获得足够的蛋白质和其他营养素，儿童青少年保证每天两瓶牛奶（400～500毫升）的摄入，差不多已获得了每天所需蛋白质的一半，再加上每餐中摄入一定量的鱼、肉、蛋或豆制品等，摄入的蛋白质量均能满足生长发育的需要。
　　孩子的智力和身高受多方面因素的影响，包括遗传基因、先天因素、营养、内分泌调节系统、疾病、体育锻炼、教育环境、情绪等，营养只是其中的一种因素，而蛋白质也只是众多营养素中的一种。若一味追求高蛋白饮食，碳水化合物及脂肪摄入不足，导致总热量摄入不足，同样会严重影响生长发育。长期过高的蛋白质饮食，还会对儿童稚嫩的肾脏带来沉重负担。此外，儿童青少年处于生长发育中，其胃肠道功能也在不断地发育完善，摄入不同质地的食物对训练咀嚼吞咽功能及消化道功能都有积极作用。如果一味地注重精细食品（如蛋白质粉）以求增加营养，而忽略其他食物的摄入，可能会对消化道的发育带来不利影响。
　　蛋白质是构成生命的基本物质，长期蛋白质营养不良会导致儿童生长发育迟滞，但这并不等于只要在每天的膳食中单纯增加蛋白质粉，就可以提高孩子的智力和身高。儿童青少年的健康成长需要全方位的良好环境，就营养因素而言，需要全面均衡的营养，而不是单纯的蛋白质。
　　蛋白质粉能增强免疫力吗
　　
　　蛋白质不足的人，补充蛋白质是必要的，这有助于改善蛋白质营养不良，恢复与改善机体的免疫功能。需要提醒的是，影响免疫作用的还有多种维生素与矿物质，补充应全面，不要顾此失彼。而蛋白质摄入已充足的普通人或已过多者，再增加蛋白质的量，其免疫力并不能随蛋白质摄入量的增加而相应提高，过量的蛋白质反而对机体带来不良影响。
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　　采编自：大众医学

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