四大类常见的食用油

概要：温馨提示：吃各种酥脆食品的时候别忘记，那让口感好得难忘的因素就是大量饱和油脂。除了氢化植物油之外，最大的可能就是加了棕榈油。 文章录入：admin 责任编辑：admin www.99youjiao.com 如果还有第五类的话，那就是一些平日少见的坚果油和保健油了，比如核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。比如

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　　温馨提示：吃各种酥脆食品的时候别忘记，那让口感好得难忘的因素就是大量饱和油脂。除了氢化植物油之外，最大的可能就是加了棕榈油。

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　　如果还有第五类的话，那就是一些平日少见的坚果油和保健油了，比如核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。比如说，核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于欧米伽-3脂肪酸；同时，它还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。研究证实，每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险；每天吃1勺杏仁油替代其他膳食脂肪，也有利于降低心脏病的发作风险。其中最上品的是产于我国北方的野生山核桃压榨油，其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通核桃油，而且安全无污染。亚麻子油含有50%以上的α-亚麻酸，耐热性最差，所以最不能加热。由于它的风味不是非常理想，主要是作为保健油品来食用。

　　温馨提示：食用这类油要注意，最好是选冷榨法的产品，食用时不要高温加热，可以用来凉拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

　　总之，所谓不同油脂的替换，最好是在一、二、三类的不同类别中替换，否则所得到的脂肪酸是基本一样的，耐热性也是一样的，就起不到实际替换作用了。比较理想的方式，是用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴，这样无需特别调和，就自然而然地实现了不同油脂的配合。至于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议多数人经常食用，因为吃肉类和奶类已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分。第五类油脂则建议用在早餐，配合蔬菜沙拉或馒头片、面包片等食用，有利于改善早餐的营养平衡。

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