美味无限：DIY优酪乳

概要：(1) 焖烧锅。 (2) 大桶电锅。 (3) 不插电保温锅。 (4) 温度计。 动手之五：开始了 1、高温42℃反应型 (1) 将 200 公克的奶粉（有机奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。 (2) 加入一包乳酸活菌启动冻晶搅拌均匀后，放入焖烧锅或保温瓶（勿插电）。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温，效果会更好。 (3) 如使用大同电锅，将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅，将外锅加水以保温方式加热，至 42℃ 时拔下插头，盖上锅盖即可。 (4) 注意：请勿好奇将盖子打开或摇动。 (5) 6 ~ 8 小时后（其他方法需 20 ~ 48 小时），牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。 (6) 请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后（停止继续发酵），即可享用美味之优酪乳。 183;优酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果酱等于优酪乳上，赏心悦目，酸甜可口，又健康。 183;DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱（Topping），如有机果酱、蜂蜜等。183;注意：因为糖对健康有很多坏处，所以不建议使用糖

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　　(1) 焖烧锅。
　　(2) 大桶电锅。
　　(3) 不插电保温锅。
　　(4) 温度计。
　　动手之五：开始了
　　1、高温42℃反应型
　　(1)  将 200 公克的奶粉（有机奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。
　　(2)  加入一包乳酸活菌启动冻晶搅拌均匀后，放入焖烧锅或保温瓶（勿插电）。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温，效果会更好。
　　(3)  如使用大同电锅，将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅，将外锅加水以保温方式加热，至 42℃ 时拔下插头，盖上锅盖即可。
　　(4)  注意：请勿好奇将盖子打开或摇动。
　　(5)  6 ~ 8 小时后（其他方法需 20 ~ 48 小时），牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。
　　(6)  请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后（停止继续发酵），即可享用美味之优酪乳。
　　183;优酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果酱等于优酪乳上，赏心悦目，酸甜可口，又健康。
　　183;DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱（Topping），如有机果酱、蜂蜜等。
　　183;注意：因为糖对健康有很多坏处，所以不建议使用糖来调味。无糖则糖尿病患也可以食用。
　　183;乳酸活菌启动冻晶特意将启动温度调节在最适合台湾亚热带环境的 42℃ ~ 44℃，繁殖力非常旺盛。
　　183;乳酸菌会消化牛乳中的乳糖，形成乳酸与醋酸，后者使牛奶中的蛋白质凝集。
　　183;DIY 优酪乳不使用固形物，所以成品中会有少许液状乳清蛋白，是很好的营养成份，请勿丢弃。
　　183;优酪乳置冰箱冷藏可保存两星期。
　　2、室温23℃ ~ 25℃反应型
　　低温活菌《克菲尔菌种》之 DIY
　　(1)  照奶粉罐上指示调制成 1000cc 的牛奶，或使用 1000cc 的鲜奶。
　　(2)  于室温（23oC ~ 25oC）状态下，先将 1g 的菌种溶解于少量牛奶，然后再将此溶有菌种之牛奶倒回原来 1,000cc 的中，并摇匀。
　　(3)  于室温中静待 24 小时，牛奶会变成豆花或豆腐状。
　　(4)  放入冰箱冷藏 8 小时（停止乳酸菌继续作用）。
　　(5)  搅拌成凝乳状，并享用之。
　　(6)  未吃完的部份一定要冷藏。
　　特别提示：鲜奶油优格酪（Creme Bulgare）的做法与上列步骤完全相同，只不过用鲜奶油代替牛乳而已。 

DIY 自己做优酪乳与一般优酪乳的比较表 DIY 优酪乳 一般市面上的优酪乳 可以无糖 添加糖 无添加固形物 添加固形物 无香料、自然的乳香 添加香料、人工的香味 无色素 添加色素 爽口不腻，愈吃愈想吃 容易有腻感 原料的使用可随自己的喜好选用 市售优酪乳只有低脂及全脂两种
　　整理

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